夏天正是饱餐各种美味水果的时候。吃水果时，你有没有这样的疑惑：水果里大大小小的果核，到底能不能吃？有时无意中吞掉了核，会不会出问题？今天这篇文章就来解答~
这些水果的核
吃下去不用太担心
不知道你小时候有没有被大人吓唬过“吃掉西瓜籽就会从肚子里长出西瓜”，其实，葡萄、石榴、西瓜等我们日常吃的大部分水果，它们的籽或核少量吃下去不用太过于担心（毕竟，西瓜的籽就是炒货店里买的西瓜子），因为无法被胃肠消化，这些果核吃进去后隔一段时间会从肠道排出，自然界里植物们也是靠这个方法来扩大自己的传播范围的。
有些水果的核，不但可以吃，加工一下甚至还挺好吃。像是榴莲和菠萝蜜的核，煮熟后有点像板栗，有些人还会用它们煲汤，做出来的汤味道有点甜甜的。
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最好不要吃
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蔷薇科水果
包括常见的苹果、梨、李、枇杷、樱桃等，蔷薇科水果的果核因为含有氰苷，所以不能吃。
氰苷本身没有毒，但当果核同水果一起被咀嚼，氰苷不稳定，遇到酸或者生物酶会产生水解，生成有毒物质氢氰酸。氢氰酸中毒，会出现缺氧、窒息，甚至死亡等严重后果。
不过，单个果核中的氰苷含量十分有限，只有吃到一定量的时候才会对人体产生毒副作用（单次摄入约 50-200 毫克氢氰酸可能引发中毒）。按照这个标准，苹果核要吃个100粒左右，可能才会出现中毒风险。所以，大家也不用过于紧张，偶然嚼碎或者吞掉种子，大可以放宽心。但，对于小朋友或者老人、身体比较弱的人，还是尽量注意一些。
此处需要着重提一下苦杏仁。托著名影视剧《甄嬛传》的福，“苦杏仁有毒”可能已经深入人心。苦杏仁中含有苦杏仁甙，这种物质也是一种氰苷类化合物，苦杏仁中氰苷的含量大约是 2%~4%，它是蔷薇科植物里氰苷含量比较高的，折算成氢氰酸的话每克可能含有几毫克，吃上20～60粒左右就可能中毒。
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有人可能会问，那超市里怎么还卖杏仁制品呢？这种其实是甜杏仁，甜杏仁的氰苷类化合物含量极低。但苦杏仁和甜杏仁长得很像，容易混淆，所以，建议大家不要自己找杏核吃。
2
银杏核（“白果”）
银杏核中含银杏酸和银可酚等毒素，有细胞毒性、免疫毒性以及致敏性，易导致中毒，引起消化道和神经系统症状。此外，银杏核中还含有少量氰化物及类生物碱物质，相互作用之下，可能会产生更复杂的毒理作用。
不过，氰苷在人体中不能积累，也不耐热，所以文章中刚刚提到的理论上不能吃的果核，在充分加热后也可以食用。但即便如此，还是不建议大家自行制取果核食用。毕竟，用有毒原材料自制食物存在一定风险，而外面买点便宜、安全又省事，这不香吗？
关于果核
还有这些注意事项
1
嚼食某些水果核或籽
有保健作用？
比如，很多人听说“葡萄籽的某些成分抗氧化、石榴籽的某些成分美白”，就想着吃的时候一起连籽吃掉，但这种都是要采用一系列复杂方法进行提取的，直接吃不但摄入量有限，有坚硬的内果皮在，还会给肠胃造成负担。
2
枣核千万要当心！
很多人喜欢在熬粥的时候放红枣，觉得能让粥变得香甜。但是，尖尖的枣核其实非常危险。要是稍不留神让枣核卡在喉咙里，轻则咳嗽不停、喉咙剧痛，重则可能划伤食道，引起出血、感染，甚至刺穿食道壁，导致食道穿孔，可能危及生命。如果枣核进入肠道，还可能引发肠梗阻，让你腹痛难忍、呕吐不止，甚至需要手术来取出。
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作者丨吴爱喜 科普创作者 中国科普作家协会会员
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨杨雅萍
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